Le curry rouge est pour moi tellement délectable, une seule bouchée de ce plat et mes papilles sont déjà au paradis 😇😇. Ajoutez à cela du tofu croustillant et des beaux légumes riches en saveur et en vitamines et voilà un plat de rêve. Un p’tit coup de jus de lime pour un plat de fraîcheur et pour atteindre l’effet wow. C’est un plat super facile à réaliser pour aussi bien utile pour les repas de semaine que pour impressionner la visite la fin de semaine. Essayez ce plat et il deviendra aussitôt l’un de vos repas incontournables 😎😎. Vous pouvez bien sûr échanger les légumes de la recette pour ceux que vous avez sous la main si vous le désirez. La pâte de curry rouge est de plus en plus facile à trouver aussi bien dans les épiceries fines que dans les épiceries grandes surfaces. Par contre, ce n’est pas toutes les marques qui sont aussi savoureuses. Personnellement j’utilise toujours la pâte de curry rouge de la marque MAESRI.

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15 min

25 min

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INGRÉDIENTS

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 1 bloc de 454 grammes de tofu ferme coupé en petit rectangle (voir photo)
• ½ à 1 jalapenos coupé en petit cubes
• 4 gousses d’ail
• 1 c. à soupe (15 ml( de gingembre haché
• 1 oignon moyen coupé en lanières
• 2 poivrons coupés en lanières
• 1 bouquet d’asperge coupé en petits morceaux
• 2 conserves de 400 ml de lait de coco léger
• 75 grammes curry rouge
• 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 2 T (60 grammes) de bébé épinard
• 1 T (20 grammes) de coriandre fraîche (plus pour servir)
• 2 tomates coupées grossièrement
• jus de 1 lime plus une lime pour servir
• Riz ou vermicelle (préférablement cuit dans le bouillon de légume pour apporter plus de saveur)

PRÉPARATION

1. Dans une grande poêle à haut bord ou dans un wok, chauffer 2 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2. Frire le tofu des deux côtés jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée environ 10 minutes, retirer de la poêle et déposer sur un papier absorbant.
3. Dans la même poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, faire revenir 1 minute. Ajouter le jalapenos, l’ail et le gingembre puis poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Mettre les poivrons, cuire 3 minutes puis ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 1 minute.
5. Ajouter le curry rouge, cuire 1 minute.
6. Verser les deux conserves de lait de coco puis ajouter la coriandre, la sauce soya et la cassonade puis faire mijoter 5 minutes.
7. Ajouter les épinards et les incorporer jusqu’à ce qu’ils soient tombés environ 2 minutes.
8. Ajouter le jus de lime
9. Ajouter les tomates jus avant de servir.
10. Servir chaud avec du riz ou des vermicelles.